Chłodny długi weekend sprzyja wyłącznie bieganiu, leczeniu pierwszej czerwonej opalenizny i produkcji zakwasu buraczanego. Który można też przypadkowo podczas gotowania u znajomych również nastawić jak natkniecie się na buraki w ich lodówce. Mimo wszystko przepis na chłodnik z zakwasem warto mieć w pamięci bo od poniedziałku słońce znowu będzie nas przypiekać.

Potrzebujemy:

• pęczek botwiny z dużymi buraczkami,
• opcjonalnie 2 średnie buraki,
• 2 szklanki zakwasu buraczanego (nie koniecznie ale podkręca smak),
• 5 ogórków gruntowych,
• pęczek rzodkiewki,
• pęczek kopru,
• pęczek szczypioru albo cebuli siedmiolatki,
• 5 ząbków czosnku,
• duży jogurt sojowy lub puszka mleka kokosowego,
• 3 łyżki octu jabłkowego,
• 2 łyżki cukru lub innego słodziku,
• litr wody,
• świeżo mielona sól i pieprz (w tym wypadku mielony pieprz wprost do garnka uświetnia smak bardziej niż gotowy mielony choć może być i ten z opakowania).

Przygotowanie:

Umytą botwinę szatkujemy, obrane buraki ucieramy na grubych oczkach tarki i wrzucamy do garnka. Całość zalewamy litrem wody i gotujemy przez około 5 min. Gotową bazę przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem, octem i przeciśniętymi przez wyciskarkę 3 ząbkami czosnku. Niestety trzeba poczekać aż wszystko wystygnie. Podczas oczekiwania na tarce na grubych oczkach ucieramy ogórki i rzodkiewkę, siekamy koper i szczypior. Gdy wywar jest zimny dolewamy zakwas, wrzucamy rozdrobnione warzywa i zieleninę, wlewamy jogurt lub mleko kokosowe i przeciskamy 2 ząbki czosnku, możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem według upodobań. Można zajadać od razu, ale najlepiej smakuje schłodzony, ponieważ wszystkie składniki puszczą jeszcze soki i zupa się przegryzie.

Smacznego!